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portada Verwendung von Milchpeptidasen zur Herstellung von Labkäse (in German)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
German
Pages
80
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.5 cm
Weight
0.13 kg.
ISBN13
9786207180356
Categories

Verwendung von Milchpeptidasen zur Herstellung von Labkäse (in German)

Hugo de Brito Leite (Author) · Verlag Unser Wissen · Paperback

Verwendung von Milchpeptidasen zur Herstellung von Labkäse (in German) - Leite, Hugo de Brito

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Synopsis "Verwendung von Milchpeptidasen zur Herstellung von Labkäse (in German)"

Peptidasen sind Enzyme, die in der Lage sind, Peptidbindungen von anderen Proteinen zu spalten. Diese Enzyme haben ein breites Anwendungsspektrum, das von der Lebensmittelindustrie über die Leder- und Hautverarbeitung bis hin zu Arzneimittelformulierungen reicht. Peptidasen werden auch in der Molkereiindustrie zur Herstellung von Käse verwendet. Die Gerinnung von Milchkaseinen ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Labkäse. Da der Verzehr von Lebensmitteln, für die tierisches Lab verwendet wird, aus Gründen der Ernährungsgewohnheiten (Vegetarismus) oder aus religiösen Gründen (Judentum und Islam) eingeschränkt ist, hat sich die Suche nach alternativen Gerinnungsenzymen zum Chymosin intensiviert. Daher wurden wichtige Forschungsarbeiten durchgeführt, um unter den pflanzlichen Peptidasen eine Option für die Entwicklung von Käsesorten mit sensorischen Eigenschaften zu finden, die für die breite Öffentlichkeit als Milchkonsumenten angenehm sind.

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