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portada Un approccio all'utilizzo del pesce occhio di bue (Priacanthus hamrur) (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italian
Pages
68
Format
Paperback
Dimensions
22.9x15.2x0.4 cm
Weight
0.11 kg.
ISBN13
9786205711071
Categories

Un approccio all'utilizzo del pesce occhio di bue (Priacanthus hamrur) (in Italian)

L. Narasimha Murthy (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Un approccio all'utilizzo del pesce occhio di bue (Priacanthus hamrur) (in Italian) - Murthy, L. Narasimha

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Synopsis "Un approccio all'utilizzo del pesce occhio di bue (Priacanthus hamrur) (in Italian)"

Il pesce, in generale, è considerato importante dal punto di vista nutrizionale. L'applicazione della tecnologia per la conservazione dei pesci deve essere finalizzata all'utilizzo completo con tecniche appropriate e in modo economicamente vantaggioso. Sono disponibili diverse opzioni per destinare al consumo umano pesci non utilizzati e sottoutilizzati. Il pesce occhio di bue è una specie non commerciale sottoutilizzata che è relativamente meno preferibile per il consumo diretto. Nel presente studio si è cercato di utilizzare il macinato di pesce in diverse forme (congelato, salato ed essiccato, miscelato con spezie e congelato) e sono state valutate le caratteristiche di conservazione in relazione alle qualità biochimiche, sensoriali e microbiologiche.La domanda di alimenti pronti per la cottura è in aumento e la carne macinata offre un'opportunità per prodotti innovativi. Esiste un'enorme possibilità di aumentare la domanda di pesci meno utilizzati come il Priacanthus hamrur attraverso l'aggiunta di valore.

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