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portada Qualità microbiologica del latte crudo (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italian
Pages
52
Format
Paperback
Dimensions
22.9x15.2x0.3 cm
Weight
0.09 kg.
ISBN13
9786206125167
Categories

Qualità microbiologica del latte crudo (in Italian)

Saoussen Bouacida (Author) · Mélika Mankai (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Qualità microbiologica del latte crudo (in Italian) - Mankai, Mélika ; Bouacida, Saoussen

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Synopsis "Qualità microbiologica del latte crudo (in Italian)"

I batteri Gram-negativi psicrotrofi sono la microflora dominante nel latte crudo refrigerato. Le specie dominanti identificate, indipendentemente dalla durata della refrigerazione considerata, sono essenzialmente: Aeromonas caviae (36%), Chryseomonas luteola (15%), Pseudomonas fluorescens (29%), Pseudomonas putida (11%) e Pseudomonas cepacia (3%). Oltre alla presenza di significative attività aminopeptidasiche ed esterasiche in questi germi psicrotrofi, essi presentano anche intense attività proteolitiche e lipolitiche extracellulari termostabili, riconosciute come responsabili di numerosi difetti di gusto e consistenza nei prodotti lattiero-caseari. Inoltre, tutti questi ceppi hanno mostrato un'attività proteolitica extracellulare ottimale per una concentrazione di caseina intorno al 3-5%, un pH compreso tra 6-8 e una temperatura di incubazione ottimale di 37 C. Parole chiave: Latte crudo, Refrigerazione, Qualità, Ceppo psicrotrofo, Identificazione

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