Name: La cultivar di manioca malgascia Menarevaka (in Italian)
Price: 101.18 NZD
Availability: InStock
Author: Randrianantenaina, Antoni ; Razafimahefa, -. ; Rajaonarison, Jean F.
ISBN: 9786206197911

portada La cultivar di manioca malgascia Menarevaka (in Italian)

La cultivar di manioca malgascia Menarevaka (in Italian)

Type

Physical Book

Author

Antoni Randrianantenaina

-. Razafimahefa

Jean F. Rajaonarison

Publisher

Edizioni Sapienza

Language

Italian

Pages

Format

Paperback

Dimensions

22.9 x 15.2 x 0.4 cm

Weight

0.10 kg.

ISBN13

9786206197911

Synopsis "La cultivar di manioca malgascia Menarevaka (in Italian)"

Sono state determinate le caratteristiche fisiche e sensoriali del pane contenente farina della cultivar malgascia di manioca Menarevaka. Sono state prodotte pagnotte composte di 0/100, 5/95, 10/90, 15/85, 20/80, 25/75, 30/70, 35/65, 40/60, 45/55 e 50/50% di farina di manioca e frumento, utilizzando processi di panificazione. Sono stati utilizzati metodi appropriati per determinare le caratteristiche fisiche e sensoriali dei pani prodotti. I risultati ottenuti hanno mostrato che le perdite di massa dei pani variavano tra il 9,38% e il 12,79%. L'altezza variava da 4,5 cm a 7,5 cm. I volumi variano da 189,35 cm3 a 340,76 cm3. I loro volumi specifici variano da 1,23 cm3/g a 2,42 cm3/g. Pani di buona qualità, simili a quelli di controllo, possono essere ottenuti fino a un tasso di incorporazione della farina di manioca del 25%. Al di sopra di questo livello, la qualità del pane si deteriora. Tuttavia, l'aggiunta di Magimix, in ragione di 0,5 g per 100 g di farina, migliora la qualità dei pani composti. La farina di questa cultivar di manioca può essere utilizzata nella panificazione per ridurre la quantità di farina di grano che gli agricoltori malgasci devono importare.

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