Tracked shipping to New Zealand with premium packaging for just NZ$15 

Ship to
New Zealand
0

My Account

  • argentina
  • chile
  • colombia
  • españa
  • méxico
  • perú
  • estados unidos
  • internacional

menu

Select your country

Americas

Europe

Rest of the world

portada Hydrokolloide (in German)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
German
Pages
52
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Weight
0.09 kg.
ISBN13
9786207215317
Categories

Hydrokolloide (in German)

Fernanda Hart Weber (Author) · Verlag Unser Wissen · Paperback

Hydrokolloide (in German) - Hart Weber, Fernanda

New Book Imported to New Zealand
Delivery: 26 Aug - 03 Sep Shipping: 5 to 6 business days.
NZ$ 71.68
Import costs and 15% GST included in the price ✅
NZ$ 71.68

Choose the list to add your product or create one New List

Go to My Wishlists
Calculate shipping cost

Synopsis "Hydrokolloide (in German)"

Stärke ist eines der am häufigsten verwendeten Hydrokolloide in der Lebensmittelindustrie, da sie reichlich vorhanden ist und wenig kostet. Sie wird als Zutat in verschiedenen Lebensmitteln, als Verdickungsmittel, Geliermittel, Stabilisator und Fettersatz verwendet. Die Lebensmittelindustrie nutzt Nicht-Stärke-Hydrokolloide, um die rheologischen und texturellen Eigenschaften von Lebensmitteln zu verbessern, die Feuchtigkeitsbindung zu erhöhen und die technologische Qualität der Produkte während der Lagerung zu erhalten (Funami et al., 2005). Es wurden mehrere Studien durchgeführt, um die Auswirkungen von Hydrokolloiden auf die Rheologie und Texturveränderungen von Lebensmitteln auf Stärkebasis zu klären. Die meisten Studien wurden durchgeführt, um die Auswirkungen von Hydrokolloiden auf die Prozesse der Verkleisterung und Retrogradation von Stärke (Yoshimura et al., 1996; Gudmundsson et al., 1991; Funami et al., 2005), die erhöhte Wasseraufnahmefähigkeit und die grö ere Stabilität bei Gefrier- und Auftauzyklen (Lee et al., 2002) zu verstehen. Das Stärkekorn ist ein halbkristallines Teilchen, das aus den Polysacchariden Amylose und Amylopektin besteht.

Customers reviews

More customer reviews
  • 0% (0)
  • 0% (0)
  • 0% (0)
  • 0% (0)
  • 0% (0)

Frequently Asked Questions about the Book

Is the book original?

All books in our catalog are Original.

In what language is the book written?

The book is written in German.

What is the format of this book?

The binding of this edition is Paperback.

Questions and Answers about the Book

Do you have a question about the book? Login to be able to add your own question.

Opinions about Bookdelivery

More customer reviews