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portada Harinas de Algarrobo (in Spanish)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Year
2014
Language
Spanish
Pages
276
Format
Paperback
ISBN13
9783659045141
Categories

Harinas de Algarrobo (in Spanish)

Mom MarÍA PÍA (Author) · Editorial Académica Española · Paperback

Harinas de Algarrobo (in Spanish) - Mom MarÍA PÍA

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Synopsis "Harinas de Algarrobo (in Spanish)"

Prosopis alba, P. chilensis y P. flexuosa "algarrobos", característicos en las regiones fitogeográficas del Chaco y Monte, Argentina, constituyen un recurso natural con innumerables aplicaciones. Si bien el progresivo avance de la desertización ha puesto en riesgo a estas comunidades vegetales, es indudable que en la actualidad aún constituyen una fuente inagotable de productos y subproductos. A partir del estudio de los caracteres estructurales (micro, ultra, nano), propiedades funcionales y color de los frutos y harinas de P. alba, P. chilensis y P flexuosa, se desarrolló un proceso de secado, molienda y mezcla. La investigación permitió elaborar harina enriquecida con proteínas, optimizar el proceso y proponer una mezcla de fácil formulación apta para celíacos. Además, constituyó el aval para incorporar las harinas de P. chilensis y P. flexuosa al Código Alimentario Argentino en 2014, sumándose así a las de P. alba y P. nigra de 2010. La generación de un producto de calidad y alto valor nutricional a partir de un nuevo recurso nativo impulsaría el desarrollo de economías regionales que viven del monte y del bosque y enfatizaría la necesidad de proteger este recurso natural.

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