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portada Elaboraciones de Panaderia y Bolleria (in Spanish)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Year
2016
Language
Spanish
Pages
244
Format
Paperback
ISBN13
9788490772768
Edited in
España
Edition No.
1
Categories

Elaboraciones de Panaderia y Bolleria (in Spanish)

Enrique Medina Mata (Author) · Sintesis · Paperback

Elaboraciones de Panaderia y Bolleria (in Spanish) - Enrique Medina Mata

5 estrellas - de un total de 5 estrellas 1 review
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Synopsis "Elaboraciones de Panaderia y Bolleria (in Spanish)"

En esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos); las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos; las masas hiperhidratadas (chapata, pan de cristal, gallego o molletes); las masas enriquecidas para las elaboraciones de gran consumo (focaccia, pan de hamburguesa, bretzel, baguel, muffin inglés o pan de molde); masas para brioches, cocas, berlinas, panettones o ensaimadas; las masas hojaldradas fermentadas en todas sus calidades de elaboración, los cruasanes de distintas grasas y acabados, y la masa danesa con cremas y frutas y napolitanas.Dirigido a los alumnos del módulo Elaboraciones de panadería y bollería, es igualmente de gran utilidad tanto para aficionados como para cocineros y restauradores profesionales.

Customers reviews

Nadia Ortega Wednesday, March 13, 2024
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El producto llego en excelente estado, la entrega no tardó demaciado, es muy bueno buscalibre, hasta el momento todo lo que he pedido me ha llegado oportunamente, gracias.

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