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portada Carne de búfalo reestruturada com antioxidante (in Portuguese)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Language
Portuguese
Pages
124
Format
Paperback
Dimensions
22.9x15.2x0.7 cm
ISBN13
9786209068348

Carne de búfalo reestruturada com antioxidante (in Portuguese)

Ramalingam, Yasothai; Ramasamy, Giriprasad (Author) · Edicoes Nosso Conhecimento · Paperback

Carne de búfalo reestruturada com antioxidante (in Portuguese) - Ramalingam, Yasothai; Ramasamy, Giriprasad

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Synopsis "Carne de búfalo reestruturada com antioxidante (in Portuguese)"

A tecnologia de reestruturação pode ser utilizada de forma eficaz para a incorporação eficiente de ingredientes que podem potencialmente aumentar a estabilidade de armazenamento de produtos cárneos de conveniência. Assim, a perda de qualidade pode ser evitada ou minimizada por uma série de técnicas, incluindo o uso de aditivos, em particular para interferir nas reações químicas oxidativas e para prevenir ou retardar o crescimento microbiano. Os produtos químicos sintéticos têm sido amplamente utilizados como antioxidantes e antimicrobianos. Devido ao seu baixo custo e maior atividade antioxidante em níveis muito baixos, a maioria dos processadores de carne utiliza BHA e BHT para prolongar a vida útil, reduzindo as alterações oxidativas em produtos de carne bovina reestruturados e carne de porco cozida. Os antioxidantes naturais (NANT) derivados de plantas estão a tornar-se cada vez mais populares como ingredientes funcionais em alimentos e rações. Propõe-se que o desenvolvimento de bifes de carne de búfalo reestruturados fortificados com compostos antioxidantes esteja envolvido em processos diretos de eliminação de espécies reativas de oxigénio (ROS) em plantas, alimentos e no trato gastrointestinal, neutralizando o stress oxidativo e prevenindo surtos de patógenos e o desenvolvimento de doenças relacionadas com ROS, como doenças do cólon e cardiovasculares.

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