Name: Bewertung des probiotischen Potenzials von Milchsäurestämmen aus Rindermilch (in German)
Price: 149.59 NZD
Availability: InStock
Author: Chadli, Aicha ; Mekhalef Benhafsa, Fouad ; Ameur, Zakaria Abderrahmane
ISBN: 9786206857600

portada Bewertung des probiotischen Potenzials von Milchsäurestämmen aus Rindermilch (in German)

Bewertung des probiotischen Potenzials von Milchsäurestämmen aus Rindermilch (in German)

Type

Physical Book

Author

Aicha Chadli

Fouad Mekhalef Benhafsa

Zakaria Abderrahmane Ameur

Publisher

Verlag Unser Wissen

Language

German

Pages

Format

Paperback

Dimensions

22.9 x 15.2 x 0.4 cm

Weight

0.12 kg.

ISBN13

9786206857600

Synopsis "Bewertung des probiotischen Potenzials von Milchsäurestämmen aus Rindermilch (in German)"

Die Verwendung von Milchsäurebakterien in der Milchindustrie hat in den technologisch fortgeschrittenen Ländern einen enormen Aufschwung erlebt, während die Nutzung dieser Art in einigen anderen Ländern wie Algerien sehr begrenzt ist. Diese Begrenzung betrifft die Vielfalt der auf dem Markt angebotenen Produkte, aber auch die Anzahl der Stämme, die in Milchprodukte eingeführt werden, was mit den Einschränkungen zusammenhängt, die Milchsäurebakterien mit sich bringen. Das Hauptziel der vorliegenden Studie ist es, neue Milchsäurebakterien aus Kuhmilch zu isolieren und ihre probiotische Eignung zu testen (Haftfähigkeit, Säurebeständigkeit, ...etc.). Die von den drei Bauernhöfen gesammelte Milch wurde physikalisch-chemischen und mikrobiologischen Analysen unterzogen, deren Ergebnisse zufriedenstellend waren. Die Kuhmilchproben wurden einer spontanen Fermentation unterzogen, um die Milchsäuremikroflora anzureichern. Aus 61 isolierten Stämmen wurden nur 10 Stämme ausgewählt Die erzielten Ergebnisse sind interessant, so dass unsere Stämme als probiotisch gelten und eine wichtige Rolle im Magen-Darm-Trakt und bei der Hemmung pathogener Mikroorganismen spielen können.

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