Garcinia jako środek konserwujący mięso drobiowe (in Polaco)
Bhuvana, K. S.; Mandal, Prabhat Kumar
Synopsis "Garcinia jako środek konserwujący mięso drobiowe (in Polaco)"
Naturalne konserwanty wydlużają okres przydatności mięsa i produktów mięsnych, ponieważ wyciągi z wielu ziól, roślin i owoców mają wlaściwości przeciwutleniające i przeciwbakteryjne. Nie ma dostępnych raportów naukowych dotyczących stosowania ekstraktu z owoców Garcinia cambogia jako środka konserwującego w mięsie. W związku z tym przeprowadzono niniejsze badanie w celu oceny skuteczności surowego ekstraktu z owoców Garcinia cambogia jako środka przeciwbakteryjnego w mięsie kurczaka oraz jego zastosowania jako naturalnego środka konserwującego w celu przedlużenia okresu przydatności do spożycia kawalków mięsa kurczaka i mielonego mięsa kurczaka przechowywanych w lodówce. Skutecznośc przeciwbakteryjną surowego ekstraktu z owoców G. cambogia wobec powszechnie występujących patogenów bakteryjnych przenoszonych przez żywnośc oceniono za pomocą testu dyfuzyjnego na agarze. Aby ocenic jego skutecznośc w systemie mięsnym, mielone mięso z kurczaka zaszczepiono bakteriami Escherichia coli i Salmonella Typhimurium, a następnie zbadano wplyw ekstraktu na te patogeny podczas przechowywania w lodówce. Ekstrakt zostal przetestowany w celu oceny jego skuteczności jako środka odkażającego w postaci roztworu do zanurzania, a także jako środka konserwującego przedlużającego okres przydatności do spożycia kawalków mięsa drobiowego i mielonego mięsa drobiowego, w stężeniach 0,5, 1 i 1,5% w warunkach przechowywania w lodówce.
